厂家加工速冻玉米的操作要点：

1.采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米子粒基本达到大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少许浆状水。
2.人工去皮。去除病虫害和秀尖部分,剪去花丝残余,去穗柄,要求保留靠子粒的一层嫩皮,也可根据需要将玉米穗切整齐。
3.清洗。用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。
4.蒸煮。根据收获玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10分钟,老穗蒸15分钟,以熟透为宜。
5.急剧冷却。用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下,目的是防止果穗子粒脱水，之后沥干玉米上的水分。
6.速冻。方法是用速冻机在-30℃进行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的方法有两种,一是干法速冻,即将处理好的玉米棒直接速冻;一是湿法速冻,即将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好,色泽鲜。
7.包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。